降落值測定儀是雙測試管降落數(shù)值儀，由測試單元（水浴、攪拌系統(tǒng)）、控制單元顯示屏、打印機等組成。顯示屏可顯示降落數(shù)值，其中控制部分采用了高性能、低電耗單片微機及內(nèi)部不間斷電池等，能準確的記錄每次測定的兩組降落數(shù)值和每次測定的實際日期及時間，并采用了具有標準漢字庫、前換紙的微型打印機，打印機能自動打印樣品編號、降落數(shù)值、日期。
降落值測定儀的方法原理：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速煳化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使煳化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在煳化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落值的差異都直接影響到面包的制作，直接使用降落值測定儀進行測定以及分析，具體情況如下：
α-淀粉酶活性高（在6-150）時，面包心易黏濕，不適合用于制作面包，同時籽粒易發(fā)芽，在面包制作中禁選用此類面粉；
α-淀粉酶活性正常（在220-280）時，面包質(zhì)地優(yōu)良，小麥籽粒發(fā)芽正常；
α-淀粉酶活性低（在6-150）時，制作出來的面包體積過小，面包心干硬，且籽粒休眠期長，不易發(fā)芽，不論在面包制作以及作為種子都不適用。
降落值測定儀技術(shù)性能：
*沸點自動調(diào)整功能；
*設備可輸入存儲公司名稱、地址、電話以及樣品名稱等信息；
*內(nèi)置熱敏打印機,打印輸出；
*測量相同樣品時,可計算平均值，也可測量面粉里的麥芽數(shù)量；
*自動計算面粉和小麥的混合率,當把樣品濕度輸入設備時,也能測量樣品的重量；
*如果樣品量不準確，可通過濕度值對測量值進行校正；
*設備能計算出樣品的液化系數(shù),同時顯示正常測量值和校正值；
*人性化的用戶界面和藍色液晶顯示屏，操作快速，顯示無誤。28個功能按鈕；
*屏幕顯示：日期、時間、環(huán)境溫度、樣品名稱、設備運行狀態(tài)（運行，打印，停止等等）；
降落值測定儀的相關(guān)知識點，小編今天就先講解到這里了，如果您還想要了解更多內(nèi)容，還請多多關(guān)注好我們，今后會給大家分享更多相關(guān)資訊的。
