面團(tuán)拉伸儀是測量面粉強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)化劑）改良效果的可靠檢測儀器，并繪制延展圖，計(jì)算面團(tuán)延展性、延展阻力、彎曲面積、拉力比等指標(biāo)，以評價(jià)面粉質(zhì)量和面粉改良劑的改良效果。

　　小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在團(tuán)拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于測量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，用拉面鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，記錄器自動(dòng)將面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價(jià)面團(tuán)的抗拉阻力和延伸度等特性。

　　讓我們來看看面團(tuán)拉伸儀的主要特點(diǎn)：

　　1、自動(dòng)調(diào)零，不受支架重量限制。

　　2、自動(dòng)記錄拉伸圖形。

　　3、自動(dòng)計(jì)算拉伸阻力、伸長率、拉伸能量等評價(jià)指標(biāo)，快速準(zhǔn)確讀取各種數(shù)據(jù)。

　　4、自動(dòng)記錄雙份實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并計(jì)算平均值。

　　5.按照電腦提示進(jìn)行速度、0點(diǎn)及其線性校準(zhǔn)。

　　6、根據(jù)要求，可分時(shí)段或全部顯示拉伸試驗(yàn)曲線。

　　7、拉力評價(jià)軟件具有良好的數(shù)據(jù)處理功能，可直接顯示和存儲結(jié)果；對面團(tuán)斷裂處出現(xiàn)的不規(guī)則圖形，可進(jìn)行手動(dòng)修正或自動(dòng)修正。

　　8、測試數(shù)據(jù)可以列表形式瀏覽，并保存為文本文件，供EXCEL表格處理。

　　9、測試曲線和性能數(shù)據(jù)也可以以位圖的形式復(fù)制到剪貼板，用于處理其他Office文件。

　　10、自動(dòng)分析評價(jià)曲線，并將分析結(jié)果連同拉伸曲線和試驗(yàn)參數(shù)一起打印出來，消除了人工分析曲線造成的誤差。